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哈尔滨冻梨,“包邮区”可以这样吃

 扬子晚报讯(记者 刘丽媛)这几天哈尔滨有多火?看网友亲切地称它为“尔滨”就知道了。对于很多身不能至、心向往之的上班族来说,怎样在家初尝“尔滨”的味道?身处“包邮区”的记者网购了最富冬季东北特色的冻梨来品尝。   外表黑乎乎、拿起来硬邦邦,个个比小孩拳头还大,这就是记者购买的特大果冻梨了。记者下单的冻梨是特快件,装在保温袋里加了冰块,所以到货时依然没有解冻。不过如果收到货时梨解冻了也没关系,商家在包装袋上特意写到,冻梨是在东北室外的寒冷条件下,反复冰冻-化冻-冰冻的步骤而成,在这个过程中,它的表皮氧化变黑,果肉变软,但仍是新鲜的,用清水洗净放入冰箱冷冻层即可。   冻梨有两种吃法。第一种是自然条件下微微解冻后切开或者直接咬着吃,“尔滨”为了招待南方游客,精心给冻梨摆盘做造型,选择的就是这种吃法。自然解冻的冻梨果肉还带着少许冰沙,有着冬天吃冰的爽感,但记得吃之前家里开足空调或暖气。第二种吃法属于东北朋友推荐的正宗吃法——吸梨水。把冻梨放进冷水里浸泡两三个小时,过程中冻梨与冷水进行“热交换”,内部果肉逐渐化冻变软,冰冷的表皮却结了一层冰壳,捏碎冰壳得到柔软的冻梨,也是个很解压的过程。完全解冻后拔掉梨“尾巴”,可以直接用嘴巴吸里面的汁水。需要特别提醒的是,解冻千万不能用热水,热水浸泡解冻虽然更快,但是泡过热水的梨果肉会变得“木渣渣”,难以下咽。   记者两种吃法都尝试了一遍,在吸梨水吃法中遇到了瓶颈——解冻后的梨汁水不少,甜甜的味道也不错,但没办法像网友晒图那样,把整个梨“吸干”,最后还是要乖乖啃里面变软的果肉。请教东北朋友后才知道,一是记者买的冻梨品种可能不对,二是梨太大了,可能冻得还不够透。这位东北朋友解释,正宗东北冻梨用的是花盖梨,冻透了之后,果肉几乎都“融化”了,吸起来多是水、带有少量石细胞,味道是酸酸甜甜的,几乎不用嚼。   如果你动手能力特别强,想试试自己制作冻梨,也可以网购新鲜的花盖梨,用自家冰箱重复冰冻-化冻-冰冻过程,直至梨表皮氧化变黑,据说已经有网友尝试成功了。   此外,和东北冻梨齐名的还有冻柿子,是用北方磨盘柿子冰冻而成,据说口感更像冰淇淋一些。如今南京的盒马鲜生已经有售卖,好奇的可以买回家尝尝鲜! 1

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